Tο ψήσιμο στα κάρβουνα ενδείκνυται για όλα τα κρεατικά, τα πουλερικά, τα ψάρια, αλλά και για τα ζαρζαβατικά. Γενικά υπάρχουν δύο τρόποι ψησίματος στη σχάρα: το άμεσο ή έμμεσο ψήσιμο. Το άμεσο ψήσιμο είναι αυτό που όλοι γνωρίζουμε, δηλαδή το κρέας, ή ό,τι άλλο ψήνουμε, μπαίνει στη σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά και ψήνεται …